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Industrie rex系統(tǒng)之所以有此產(chǎn)量，原因在于其將分割和滾圓兩個步驟分開進行，當(dāng)面團被分割至設(shè)定的重量后通過傳送帶到滾圓部分，這加快了行程的速度到50個行程/分鐘，因為在分割與滾圓步驟的中間加入了一段面團休息的過程，Industrie Rex II版本將道數(shù)提高到了10道（單個面團<30g）從而達到了每小時30,000粒的速度的同時也提高了產(chǎn)出面團重量的穩(wěn)定性。
Industry Rex工作原理：
1.      將面團放入預(yù)配比料斗內(nèi)。
2.      旋轉(zhuǎn)的面團棘輪將面團切割成合適大小的塊狀，之后塊狀面團送至稱量區(qū)。
3.      水平滑動帶將面團送入旋轉(zhuǎn)的稱量滾筒中，多余的面團被刮板刮除后送回到稱量區(qū)。
4.      小塊面團送進稱量滾筒中逆時針旋轉(zhuǎn)180度，隨后送至中間傳輸帶。
5.      隨后小塊面團送入搓圓滾筒中搓圓。滾筒的大小和性能取決于面團的韌度和重量。
6.      預(yù)搓圓帶開啟搓圓加工過程。
7.      搓圓鏈帶，鏈帶可調(diào)整以獲取好的結(jié)果。
8.      小塊面團在底部經(jīng)過鏈帶傳送后被放置到手指帶上。